سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) حکم نهایی خود را در مورد استفاده از روغن های نیمه هیدروژنه (PHOs) که به عنوان چربی های ترانس نیز شناخته می شوند صادر نمود. بر اساس این حکم، استفاده از چربی های ترانس به هر شکلی در غذا های فرآوری شده و نیز مخصولات غذایی تولید شده توسط کارخانه ها ممنوع است. بنابراین، برای کسانی که آشپزی می کنند یا عاشق تنقلات چرب هستند، سوال اصلی اینجاست که این حکم چگونه بر عادات غذایی روزانه آنها تأثیر می گذارد؟
روغن ها در دمای اتاق مایع هستند. آنها را می توان با تغییر شیمیایی هیدروژنه کرد که این کار باعث می شوند تا در دمای اتاق جامد باشند. این چربی های ترانس در غذا های آماده و کارخانه ای به وفور یافت می شوند، زیرا ارزان هستند، طعم را افزایش می دهند و از نظر شیمیایی پایدار بوده و عمر مفید بالایی دارند.
استفاده از چربی های ترانس چه خطراتی دارد؟
در سال 2015، FDA اعلام کرد که چربی های ترانس برای سلامتی مضر هستند و حذف آنها از غذاهای فرآوری شده منجر به کاهش چشمگیر تعداد حملات قلبی در ایالات متحده در هر سال می شود. به گفته محققان، چربی های ترانس هیچ مزیتی برای سلامتی ندارند، اما با افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های زیادی در ارتباط اند. برخی از خطرات این نوع چربی ها برای سلامتی عبارت اند از:
- بیماری های قلبی عروقی در افرادی که به طور منظم چربی های ترانس مصرف می کنند بیشتر اتفاق می افتد. آنها LDL یا به اصطلاح کلسترول “بد” و تری گلیسیرید را افزایش می دهند. این نوع چربی ها، HDL یا به اصطلاح کلسترول “خوب” را کاهش می دهند. چربی های ترانس همچنین باعث التهاب سیستمیک شده و می توانند باعث تشکیل لخته های خونی شوند که هر دو باعث افزایش خظر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی می شوند.
- چربی های ترانس باعث مقاومت به انسولین شده و خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را افزایش می دهند.
- این چربی ها با افزایش خطر ابتلا به سرطان سینه و سرطان روده بزرگ در ارتباط اند.
- مصرف این چربی ها ممکن است عوارض بارداری داشته باشد. چربی ترانس می تواند از جفت عبور کند و باعث اختلال در جنین شود. مصرف زیاد اسیدهای چرب ترانس با خطر ابتلا به پره اکلامپسی، وضعیتی که با فشار خون بالا و پروتئین در ادرار مشخص می شود، مرتبط است.
- چربی های ترانس بروز بیماری های آلرژیک مانند آسم، آلرژی و اگزما را افزایش می دهند.
مقاله مرتبط: این 5 عامل خطر قابل پیشگیری، مقصر نیمی از بیماری های قلبی هستند
در این حکم نهایی، FDA بیان می کند که PHO به عنوان یک ماده اختیاری در کره بادام زمینی و کنسرو ماهی تن حذف شده است. PHO ها دیگر در لیستی که عموماً ایمن تلقی می شوند (GRAS) حضور ندارند، در لیست مواد غذایی وجود دارند که حاوی موادی اند که آژانس تشخیص می دهد برای مصرف بی خطر هستند.
قانون نهایی همچنین مقررات مربوط به روغن ماهی نیمه هیدروژنه شده را به عنوان یک ماده غذایی غیرمستقیم لغو می کند و مقررات تأیید GRAS را بازبینی می کند تا دیگر اشکال نیمه هیدروژنه روغن های منهادن و کلزا را شامل نشود. علاوه بر این، مجوز استفاده از PHO در مارگارین و نان ها را لغو می کند.
چربی های ترانس در چه مواد غذایی وجود دارند؟
- محصولات پخته شده تجاری مانند کیک، کلوچه و پای
- روغن قنادی
- پاپ کورن مایکروویوی
- پیتزای یخ زده
- بیسکوئیت یا رول های نگهداری شده در یخچال
- غذاهای سرخ شده از جمله سیب زمینی سرخ کرده، دونات و مرغ سوخاری
- خامه قهوه غیر لبنی
- مارگارین
مقاله مرتبط: مصرف زیاد غذاهای سرخ شده خطر اضطراب و افسردگی را افزایش می دهد
آیا این بدان معناست که دیگر چربی ترانس در غذای شما وجود نخواهند داشت؟
ردپایی از چربی های ترانس همچنان در مواد غذایی یافت می شود، زیرا این چربی ها به طور طبیعی در سطوح بسیار پایین در محصولات لبنی، برخی گوشت ها و برخی روغن های خوراکی وجود دارند.
هیچ راه حلی در این مورد نیست. یک رژیم غذایی سالم به معنای مصرف کالری مناسب بر اساس سطح فعالیت شماست. همه چربی ها در هر گرم 9 کالری دارند، بنابراین با مصرف آنها، تعداد کالری دریافتی شما می تواند به سرعت افزایش یابد، حتی با چربی های سالم. گردو یک میان وعده سالم و سرشار از چربی های اشباع نشده چندگانه است، اما 12 گردو 160 کالری دارد. این میزان بیشتر از اکثر میوه های کامل است.
روی خوردن چربی های سالم و پرهیز از چربی های ناسالم تمرکز کنید. میوه ها، سبزیجات، حبوبات، مغزها، دانه ها و غلات کامل سرشار از ویتامین ها، مواد مغذی و فیبر هستند، اما چربی کمی دارند.
این نکات می تواند به شما در کاهش مصرف چربی های ناسالم در رژیم غذایی کمک کند:
- روغن های گیاهی را جایگزین کره کنید. روغن کانولا یک انتخاب سالم برای تفت دادن یا سرخ کردن است.
- بیشتر ماهی بخورید، به خصوص ماهی های چرب.
- از گوشت بدون چربی و مرغ بدون پوست استفاده کنید.
- از لبنیات کم چرب استفاده کنید.
- میوه ها و سبزیجات کامل را برای میان وعده خود انتخاب کنید.
- مصرف غذاهای فرآوری شده را که اغلب حاوی چربی های اشباع شده هستند را محدود کنید.
ایده خوبی است که یک قرار ملاقات با یک متخصص تغذیه تنظیم کنید تا در مورد چربی ها و آنچه برای شما مناسب است بیشتر بدانید. این یکی از بهترین پول هایی خواهد بود که تا به حال خرج کرده اید! انتخاب هایی که در مورد چربی های مصرفی خود می کنید می تواند انتخابی بین زندگی طولانی یا مرگ زودهنگام باشد.
منابع
1- FDA Completes Final Administrative Actions on Partially Hydrogenated Oils in Foods
ترجمه و بازنویسی شده توسط مجله پزشکی سلام