مطالعه جدیدی که توسط دانشگاه Delaware انجام شد، نشان می دهد که افزایش مصرف روزانه سبزی هایی مانند کرفس، هویج و جعفری می تواند اثرات مخرب ناشی از آلودگی هوا در بدن ما را کاهش دهد.
به گفته متخصصان، این سبزیجات از بدن در برابر تجمع آکرولئین محافظت می کنند. آکرولئین ماده ای با بوی نامطبوع و قوی و نیز تحریک کننده برای ریه ها و پوست می باشد که به وفور در دود سیگار و اگزوز خودرو ها یافت می شود.
از طریق یک سری آزمایشات آزمایشگاهی، Jae Kyeom Kim، نویسنده ارشد این مطالعه (استاد بهداشت رفتاری و تغذیه در دانشگاه Delaware) و تیمش تجزیه و تحلیل کردند که چگونه مصرف سبزیجات، سموم ناشی از آکرولئین و نیز استرس اکسیداتیو ناشی از این مواد مضر را کاهش می دهند.
Jillian Trabulsi، استادیار تغذیه در دانشگاه Delaware و یکی از نویسندگان این مطالعه گفت: تحقیق کیم نشان داد که سبزیجات از سم زدایی به وسیله افزایش فعالیت آنزیم آنتی اکسیدانی حمایت می کنند.
نتایج به دست آمده حاکی از آن است که مصرف سبزیجات ممکن است از آسیب ها و التهابات ناشی از آکرولئین محافظت کند، زیرا در کبد، تبدیل آکرولئین را به اسید محلول در آب برای دفع بدن افزایش داده و بهبود می بخشند.
در گام بعدی، دانشمندان بررسی کردند که مقدار دوز معقول روزانه برای مصرف انسان به جهت بهره مندی کامل از فواید سم زدایی ناشی از مصرف سبزیجات نیاز است، به چه میزان می باشد؟
پروفسور کیم Kim: “زمانی که این مقدار را محاسبه کردیم، تعیین کردیم که مقدار میزان واقعی و مورد نیاز روزانه سبزیجات برای انسان تقریباً 1 و 1/3 فنجان در روز است. برای مشاهده تفاوت نیازی به مصرف زیاد نبوده و این مقدار در زندگی روزمره قابل دستیابی است.”
در مطالعات آینده، پروفسور Kim و تیمش قصد دارند تا آزمایش های مداخله ای انسانی را برای درک بهتر مزایای سلامتی مصرف سبزیجات ادغام کنند. در حال حاضر، آنها بر اهمیت اجرای تغییرات رفتاری در رژیم غذایی به عنوان راه حلی برای مبارزه با تجمع مواد سمی ناشی از آلودگی هوا تاکید می کنند.
تحقیقات نشان داده است که کل مواد مغذی موجود در میوه ها و سبزیجات است که به جای یک ماده مغذی واحد، از نتایج مفید برای سلامتی حمایت می کند. در پایان، پروفسور Trabulsi نتیجه گیری کرد که پایبندی به یک رژیم غذایی سالم و کامل، تاثیرگذار تر از تکیه بر قرص ها و مکمل ها می باشد.
خطرات ناشی از زندگی در هوای آلوده
آلودگی هوا وضعیتی کشنده بوده و در حال حاضر نهمین علت مرگ و ناتوانی در جهان به شمار می رود.
گزارش ها حاکی از آن است که اثرات مضر آن مسئول میلیون ها مرگ ناشی از سرطان ریه، آمفیزم، بیماری قلبی و عفونت تنفسی است.
مطالعات نشان می دهد که زندگی در یک شهر آلوده در مقایسه با زندگی در شهری با هوای پاک تر با موارد زیر در ارتباط است:
- افزایش 16 درصدی مرگ و میر کلی
- افزایش 27 درصدی مرگ و میر قلبی عروقی
- افزایش 28 درصدی مرگ و میر ناشی از سرطان ریه
- افزایش ۷۵ درصدی خطر حمله قلبی
آلاینده های هوا همچنین خطر سایر مشکلات سلامتی مانند آسم، بیماری کبد و خطر دیابت را بدتر کرده و یا افزایش می دهند. اگرچه علم پیشرفت های زیادی در نشان دادن اثرات مضر آلودگی هوا داشته است، مقامات دولتی با سرعت کافی برای اجرای سیاست های عمومی بهتر عمل نمی کنند.
چگونه آنزیم های سم زدایی را با مصرف سبزیجات تقویت کنیم؟
کلم بروکلی می تواند به طور چشمگیری آنزیم های سم زدایی را در کبد ما تقویت کرده و به کاهش سطح التهاب در بدن ما کمک کند. این ویژگی توضیح می دهد که چرا خوردن بیش از دو فنجان کلم بروکلی، کلم، گل کلم، کلم پیچ و یا سایر سبزیجات چلیپایی در روز با 20 درصد کاهش خطر مرگ و میر در ارتباط است.
ترکیب چلیپایی سولفورافان یک القاء کننده قوی آنزیم های سم زدایی ما است، بنابراین بیشتر تحقیقات بر روی توانایی های آن در مبارزه با سرطان متمرکز شده است.
اما در مطالعات اخیر، دانشمندان به توانایی آن در مبارزه با تأثیر التهابی آلاینده ها توجه کرده اند. در یک مطالعه، دو گروه از مردم در مورد پاسخ آنها به آلاینده ها مورد آزمایش قرار گرفتند. به یک گروه عصاره جوانه کلم بروکلی معمولی (معادل یک تا دو فنجان کلم بروکلی در روز) داده شد و به گروه دیگر عصاره داده نشد. گروهی که عصاره جوانه کلم بروکلی را دریافت کردند، به التهاب های مجاری تنفسی که گروه دیگر به آن دچار شده بودند، مبتلا نشدند. در واقع، التهاب آنها کاهش یافته و پایین ماند.
مقاله مرتبط: تقویت سلامت ریه با دریافت ویتامین K بیشتر
خوردن کلم بروکلی و سایر سبزیجات چلیپایی ممکن است راهی مقرون به صرفه برای مبارزه با خطرات آلودگی هوا در دراز مدت برای سلامتی باشد.
برخی از سبزیجات چلیپایی مفید در برابر آلودگی هوا عبارت اند از:
- آروگولا
- کلم بروکلی
- کلم بروکسل
- کلم
- گل كلم
- کلم پیچ
- تربچه
- شلغم
این مطالعه در ژورنال Nutrition Biochemistry منتشر شده است.
منبع
1- Apiaceous vegetables protect against acrolein-induced pulmonary injuries
ترجمه و بازنویسی شده توسط مجله پزشکی سلام