به تازگی برخی از اینفلوئنسر های سلامتی شناخت شده نظیر Liver King و دکتر Paul Saladino در شبکه های اجتماعی از مزایای خوردن جگر خام صحبت می کنند و این موضوع را به یک ترند تبدیل کرده اند. با این حال، خوردن جگر خام فقط مربوط به تبلیغات امروزی نمی شود، زیرا قبایل اجدادی برای قرن ها جگر حیوانات مختلف را به صورت خام مصرف می کرده اند. بنابراین، سوال واقعی این است: آیا خوردن جگر به صورت خام، سالم است؟
در ادامه این مقاله میزان سلامت مصرف جگر به صورت خام را از متخصصان تغذیه جویا شده ایم.
آیا جگر مغذی است؟
برخی از اینفلوئنسر های سلامتی شروع به ادعا کرده اند که جگر خام (مخصوصا گوشت گاو) می تواند جایگزین مکمل ها شده و یک سوپرفود (غذای بسیار کامل و مغذی) باشد که باید مصرف شده و سلامت کلی شما را تقویت کند. اما چه چیزی حقیقت دارد؟ در ادامه بیان واقعیت خوردن جگر خام می پردازیم:
- تا دهه 1920، کم خونی پرنیسیوز یا بدخیم که یکی از علل اصلی کمبود B-12 است، یکی از علل مرگ و میر در سراسر جهان بوده است. پزشکانی که بر روی جگر گاو مطالعه می کردند دریافتند که خود کبد یا عصاره غلیظ آن می تواند در نهایت بیماری را کنترل کند.
- جگر گاو حاوی مشخصات مواد مغذی بسیار چشمگیری است. این ماده غذایی نه تنها قابل اطمینان ترین منبع ویتامین A زیستی است، بلکه حاوی ویتامین B12، فولات، آهن، کولین، فسفر، روی، سلنیوم، مس و غیره است.
- برای دریافت مقدار زیادی از مواد مغذی فقط به مقدار کمی از جگر نیاز دارید و بسیاری از این مواد مغذی در رژیم غذایی معمولی غربی به اندازه کافی مصرف نمی شوند.
- خوردن جگر و گوشت های دیگر اندام ها معمولاً غنی از گلیسین است، یک اسید آمینه مهم. اگرچه بدن می تواند گلیسین بسازد، تحقیقات زیادی وجود دارد که نشان می دهد برای حمایت بهینه از بدن کافی نیست. رژیم غذایی معمولی غربی حاوی گوشت ماهیچه های بیشتری مانند سینه مرغ به جای گوشت اندام است که تقریباً غنی از گلیسین نیست.
همچنین بخوانید >> علائم و نشانه های کم خونی که باید بدانید</p>
جدول ارزش غذایی جگر
همه انواع جگر نسبت به گوشت ماهیچه ای و بسیاری از میوه ها و سبزیجات از نظر ویتامین ها و مواد معدنی غنی تر هستند. اگرچه آنها موادی مانند فیبر ندارند.
جگر حاوی مقدار زیادی پروتئین، آهن و ویتامین B است. همچنین یکی از بهترین منابع حیوانی ویتامین A است. برای مثال، یک وعده جگر گاو، بیش از 100 درصد نیاز روزانه شما به ویتامین A را تامین می کند. دریافت کافی ویتامین A با کاهش خطر ابتلا به بیماری هایی مانند آب مروارید و سرطان سینه مرتبط است.
جگر همچنین منبع خوبی از موارد زیر است:
- ویتامین سی
- پتاسیم
- فسفر
- فلز مس
تغذیه کبد گاو. یک وعده جگر گاو (113 گرم خام یا 110 گرم نپخته) حاوی مقادیر زیر است:
- کالری: 149
- پروتئین: 23 گرم
- چربی: 4 گرم
- کلسترول: 310 میلی گرم
- کربوهیدرات: 4 گرم
- شکر: کمتر از 1 گرم
آیا خوردن جگر خام خطرناک است؟
تمرکز زیادی روی خوردن جگر خام است، زیرا پختن آن به طور بالقوه می تواند میزان برخی از مواد مغذی آن را کاهش دهد.
با این حال، خوردن گوشت خام همیشه با افزایش خطر ابتلا به بیماری های منتقله از غذا از طریق پاتوژن هایی مانند کمپیلوباکتر همراه است.
افرادی که دچار نقص ایمنی هستند باید به ویژه از این خطرات آگاه باشند. جگر پخته شده همچنان حاوی چندین ماده مغذی بوده و خطر را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
علاوه بر این، ویدیو هایی که فواید خوردن منظم جگر خام را تبلیغ می کنند، به این نکته که خوردن بیش از حد آن می تواند مضر باشد اشاره نمی کنند.
چیزی به نام خطر مسمومیت غذایی صفر وجود ندارد. خوردن گوشت خوک، جگر یا سایر اندام ها به صورت خام خطر ابتلا به یک مورد شدید مسمومیت غذایی ناشی از ویروس هپاتیت E، سالمونلا، کامپیلوباکتر یا سایر باکتری هایی که باعث مسمومیت غذایی می شوند را به همراه دارد. تازه بودن یا نبودن گوشت هم فاقد اهمیت می باشد.
همچنین بخوانید >> بهترین ویتامین ها و مواد معدنی برای تقویت سیستم ایمنی بدن
خطرات مصرف جگر به صورت خام
همان ویتامین ها و مواد معدنی که کبد را از نظر تغذیه ای بسیار قوی می کنند، می توانند برای افراد مبتلا به بیماری های خاص عوارضی را ایجاد نمایند. به همین دلیل است که قبل از شروع مصرف زیاد آن باید با پزشک خود مشورت کنید.
در ادامه برخی از اشکالات احتمالی خوردن مقادیر زیاد جگر وجود دارد:
- کلسترول بالا: جگر دارای کلسترول بالایی در رژیم غذایی است. در حالی که بسیاری از مردم می توانند بدون مشکل غذا های پرکلسترول بخورند، افرادی که سعی در کاهش کلسترول خود دارند یا دارو های کلسترول مصرف می کنند باید مراقب میزان مصرف آنها باشند. دریافت بیش از حد کلسترول می تواند خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش دهد.
- مسمومیت با ویتامین A: دریافت بیش از حد ویتامین A ممکن و خطرناک است. خوردن مقادیر زیاد جگر می تواند منجر به علائم مسمومیت با ویتامین A شده و زمانی اتفاق می افتد که کبد شما نتواند ویتامین A اضافی را با سرعت کافی پردازش کند. اکثر پزشکان توصیه می کنند که افراد بدون کمبود ویتامین فقط یک وعده جگر در هفته بخورند. علائم مسمومیت با ویتامین A شامل حالت تهوع و استفراغ، سردرد، تحریک پذیری و خواب آلودگی است. مصرف سطوح بالای ویتامین A در طول زمان همچنین می تواند استخوان های شما را ضعیف کرده و احتمال شکستگی شما را افزایش دهد.
- تداخلات دارویی: برخی از دارو ها با ویتامین A تداخل دارند. از آنجایی که جگر سرشار از ویتامین A است، هر کسی که دارو هایی مانند اورلیستات یا دارو های خاص پسوریازیس مصرف می کند باید قبل از افزودن آن به برنامه غذایی روزانه اش با پزشک خود صحبت کند.
- آنتی بیوتیک ها و مقاومت آنتی بیوتیکی: آنتی بیوتیک های مختلفی به دام ها داده می شود تا هم عفونت های باکتریایی را درمان کرده و هم از آن جلوگیری کنند. اگرچه مقرراتی وجود دارد که استفاده از آنها را کنترل می کند، برخی از این آنتی بیوتیک ها می توانند توسط انسان در هنگام خوردن گوشت یا تخم مرغ این حیوانات مصرف شوند. از آنجایی که کبد اندامی است که مواد را از خون تصفیه و خارج می کند، تجمع این دارو ها در این نوع گوشت بیشتر است.آنتی بیوتیک های موجود در غذا ممکن است باعث مشکلاتی نظیر واکنش های آلرژیک از جمله آنافیلاکسی، مشکلات قلبی، حساسیت به نور و مشکلات رشدی در نوزادان متولد نشده شود.
- مسمومیت با مس: جگر گاو بیش از هر غذای دیگری مس دارد. یک وعده 85 گرمی از آن 12400 میکروگرم یا بیش از 1300 درصد از مصرف روزانه توصیه شده شما را دارد. بدن شما به طور معمول از شر مس اضافی که به طور موثر دریافت می کنید خلاص می شود، بنابراین به ندرت سطوح خطرناکی از این ماده معدنی در بدن شما وجود دارد. اما ممکن است اتفاق بیفتد اگر:
- به مرور زمان مقادیر زیادی از آن را از طریق غذا دریافت می کنید.
- لوله هایی که آب شما را تامین می کنند، مس را وارد آب آشامیدنی شما می کنند.
- شما به یک بیماری معروف به بیماری ویلسون مبتلا هستید که در آن کبد شما مس را به جای آزاد کردنش، ذخیره می سازد.
علائم مسمومیت مس شامل حالت تهوع، درد شکم، استفراغ و اسهال است. موارد شدید می تواند باعث آسیب به کبد و مرگ شود.
چه کسانی باید از خوردن جگر خودداری کنند؟
در حالی که جگر منبع بسیار خوبی از بسیاری از مواد مغذی است، خوردن آن می تواند منجر به مشکلات سلامتی برای افراد خاص شود. قبل از اینکه جگر را به رژیم غذایی خود اضافه کنید با پزشک خود صحبت کنید اگر:
- حامله هستید: مصرف سطوح بسیار بالای ویتامین A در دوران بارداری با نقایص مادرزادی مرتبط است.
- نقرس دارید: جگر سرشار از پورین است، موادی که می توانند سطح اسید اوریک شما را افزایش داده و باعث نقرس شود.
- به بیماری ویلسون مبتلا هستید: با این وضعیت، بدن شما نمی تواند مس اضافی را از بین ببرد، بنابراین می تواند به سرعت به سطوح سمی برسد.
- دیابت نوع 2 و کلسترول بالا داشته باشید: خوردن جگر یا سایر گوشت ها ممکن است خطر ابتلا به بیماری کبد چرب را افزایش دهد.
آیا می توان جگر را به صورت خام مصرف کرد؟
این امر به شما بستگی دارد که آیا می خواهید جگر خام را در رژیم غذایی خود جای دهید یا نه. اما قبل از انجام هر تغییری، دانستن خطرات بیماری های ناشی از مصرف این ماده غذایی به صورت خام بسیار مهم است.
با این حال، خوردن جگر به طور کلی حتی اگر پخته شده باشد، چندین ماده مغذی کلیدی را در اختیار بدن قرار می دهد که ممکن است در بسیاری از مواد غذایی دیگر وجود نداشته باشد.
علاوه بر این، مکمل های جگر گوشت گاو خشک شده وجود دارد که مردم آنها را انتخاب می کنند زیرا تصور خوردن جگر واقعی چندان جذاب نیست.مثل همیشه، قبل از افزودن هر مکملی به رژیم خود، با یک متخصص سلامت یا تغذیه مشورت کنید.
جمع بندی
اینکه خوردن جگر در شبکه های اجتماعی به یک ترند محبوب تبدیل شده است، چندان بی دلیل نیست. جگر یکی از مغذی ترین مواد غذایی روی کره زمین است.
با این حال، تبلیغات گسترده رسانه ای اغلب فاقد گفتگو های مهم و سلب مسئولیت در مورد مسمومیت مواد مغذی و خطرات مربوط به بیماری های ناشی از آن است.
همه انواع جگر سرشار از پروتئین، مواد معدنی و ویتامین ها همراه با مقادیر نسبتاً کم کالری هستند. اما این نوع گوشت دارای سطوح بالایی از کلسترول و چربی است. برخی از این مواد مغذی می توانند در سطوح بسیار بالا باعث مشکلات سلامتی شوند، به خصوص اگر باردار هستید یا شرایط سلامت خاصی دارید.
اگر جگر را پخته یا خام میل می کنید، مهم است که قبل از سوار شدن به این موج راه افتاده، از این خطرات آگاه باشید.
ترجمه و بازنویسی شده توسط مجله پزشکی سلام