چرا انسان ها همچنان به عصاره استخوان علاقه مند هستند؟ 

عصاره استخوان چگونه از التهاب جلوگیری می کند؟

Kobe Bryant ( بسکتبالیست حرفه ای ) در طول دوره ی فعالیتش برای جلوگیری از التهاب، از عصاره استخوان استفاده می کند. Selma Hayek برای جوانتر به نظر رسیدن این عصاره را می نوشد. تعجب نکنید که شرکت Goop  مدتی از خواص عصاره ی استخوان در محصولاتش بهره می برد.حالا این سوال مطرح می شود که اصلا عصاره ی استخوان چیست و چرا طرفداران و علاقمندان سلامتی در طی دوسال گذشته تا این حد به آن وابسته شده اند؟

طبق توضیحات یک متخصص تغذیه در نیویورک به نام “کورتنی دان” عصاره ی استخوان از اندام های حیوانی که قابل خورده شدن نیستند، مانند استخوان ها، پوست، تاندون ها، رباط ها، مغز استخوان و پاها گرفته می شود و برای این کار باید به مدت چند روز جوشانده شوند.فرآیند درست کردن عصاره ی استخوان، روش بسیار دقیق تری نسبت به خالی کردن یک بسته پودر در آب گرم است، و از این رو نیز به نفع سلامتی شما می باشد.

به گفته ی دان از دیدگاه  تغذیه، عصاره ی استخوان مواد معدنی مانند کلسیم، منیزیم و فسفر بدن را فراهم می کند. او می گوید: ” این ماده احتمالا می تواند سیستم ایمنی بدن را افزایش داده و التهاب را کاهش دهد، اما مطالعات بیشتری برای اثبات این ادعاها مورد نیاز است.” عصاره استخوان همچنین یک راه آسان و ارزان برای افزایش مقدار پروتئین مصرفی شماست و نوشیدن آن فقط به آسانی نوشیدن یک فنجان دمنوش داغ است. به گفته ی ماسچا دیویس، MPH، RDN، متخصص تغذیه در لس آنجلس و سخنگوی آکادمی تغذیه و رژیم غذایی آمریکا، بعضی از افراد عصاره ی استخوان را پس از تمرین به عنوان یک مکمل پروتئین یا جایگزینی از الکترولیت ها  مصرف می کنند.

دان می گوید، بسیاری از مردم به خاطر محتوای کلاژنی آن، که از  استخوان، پوست، مغز استخوان و پاها گرفته شده به مصرف عصاره استخوان روی می آورند. او می گوید: “کلاژن یک پروتئین است که در بدن ما یافت می شود و مانند چسب اندام های ما را با هم نگه می دارد.” کلاژن عمدتا در پوست، مو، روده، ناخن و مفاصل یافت می شود، اما با گذشت زمان، تولید کلاژن فرد کاهش می یابد و به همین دلیل است که بسیاری از مردم مصرف مکمل ها را آغاز می کنند . به گفته ی دیویس، کلاژن می تواند کشش پوست شما را بهبود بخشیده، بدن را مرطوب نگه دارد و درد مفاصل را کاهش دهد ” و این نکته بسیار جالب است.” علاوه بر این، شواهدی وجود دارند که کلاژن می تواند سلامت روده ی شما را تا حد زیادی تحت تاثیر قرار دهد.

 آیا عصاره ی استخوان طعم و مزه خوبی دارد؟

برای پیدا کردن پاسخ این پرسش، من محل Brodo Broth Company  را در روستای شرقی نیویورک یافتم که مکان کوچکی در کنار رستوران Hearth  است. آن ها دارای چهار منبع اصلی عصاره گیری هستند: مرغ، گوشت گاو قارچ  و جلبک دریایی. شما هم می توانید ۱۰ و یا ۱۶ اونس دریافت کنید. برای خرید یک فنجان (۷ تا ۱۰ دلار)، ۹۶ اونس انتخاب کنید. به مقدار یک پارچ برای چند نفر(۵۴ دلار)، و میتوانید عصاره ی یخ زده خریداری کنید و آن را در خانه گرم کنید(۱۹ دلار). آن ها افزودنی هایی مانند زرده ی تخم مرغ یا کره آب کرده را نیز می توانند به عصاره ی شما بیافزایند یا می توانید یکی از ترکیبات از  پیش تهیه شده  را خریداری کنید.

من گزینه ی اول یعنی ترکیب عصاره ی استخوان مرغ به همراه زرده ی تخم مرغ و ادویه ی گرم را به مقدار ۱۶ انس سفارش دادم. فنجانی که من نوشیدم خوش طعم و شیرین، خامه ای و درعین حال سبک بود و برای یک میان وعده اتفاقا سیرکننده بود. این مخلوط خاص، مانند مرغ، تند و شور بود و  طعم یک ادویه ی جالب و شیرین هم داشت که دقیقا نمی توانم آن را توصیف کنم، اما احتمالا زردچوبه یا دارچین بود. زرده همچنین بافت آن را بیشتر شبیه به شیر جوشیده کرده بود تا دم نوش، بنابراین با قیمت۱۰ دلاری اش بیشتر مانند یک وعده ی غذایی مستقل است. من واقعا طرفدارش شدم، اما اگر مقداری رشته فرنگی یا چیزهای دیگر داخلش باشد بیشتر، می پسندم.

مسلما، عصاره ی استخوان برای همه مناسب نیست اما اگر دوست دارید امتحان کنید، به یاد داشته باشید که عصاره ی استخوان جایگزین غذا نیست و شما باید مطمئن شوید که به عنوان بخشی از رژیم غذایی خود، پروتئین های دیگر مانند مرغ و یا لوبیا را باید مصرف کنید. دیویس می گوید: “واقعا هیچ ماده ی مطلق و جادویی برای سلامت وجود ندارد و دست یابی به سلامت بدن بسته به مصرف همه ی مواد لازم است.”